Genusstipp im Monat März

Hummus

Wusstest du, dass im Genussland Kärnten auch Kichererbsen wachsen? Am Viktorhof in Kappel am Krappfeld werden diese mit viel Liebe und Sorgfalt angebaut. Und nicht nur das – das Team des Magdas in Klagenfurt verwandelt sie in einen köstlichen Kichererbsenaufstrich, besser bekannt als Hummus!

Lust, das selbst auszuprobieren? Dann schnapp dir Mixer und Gewürze – auf die Messer, fertig, los!

Zutaten für 6 Portionen:

• 400 g getrocknete Kichererbsen vom Viktorhof, Familie Prasser, Kappel am Krappfeld
• 350-400 ml Gemüsebrühe (kalt)
• 1 EL Tahina (Sesampaste)
• 100 ml Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 4-5 Eiswürfel
• 1 Zehe Knoblauch von Holzers Knoblauch, St. Paul im Lavanttal
• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Kichererbsen vorbereiten: Die Kichererbsen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.
2. Kichererbsen kochen: Am nächsten Tag die eingeweichten Kichererbsen abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 1-1,5 Stunden kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Humus zubereiten: Die gekochten Kichererbsen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Gemüsebrühe, Tahina und Eiswürfel hinzufügen. Die Masse pürieren, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreicht.
4. Würzen und verfeinern: Den Knoblauch schälen und hinzufügen. Den Zitronensaft und das Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack würzen.
5. Abschmecken: Nochmals gründlich mixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Falls nötig, Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Serviervorschlag:
Den Humus auf einem Servierteller anrichten und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln. Für eine besondere Note können frittierte Kichererbsen und eine Prise Paprikapulver darüber gestreut werden. Dazu reicht man am besten frisches Weißbrot. Hummus passt auch perfekt zu frischem Ofengemüse

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