Die Kärntner Genuss Schulen sind immer wieder für kreative Ideen gut. In ihren Kochtöpfen wird gerührt, ausprobiert und mit viel Liebe werden wahre Köstlichkeiten gezaubert. Diesmal entstand eine köstliche Herbstmarmelade, die den Geschmack der Jahreszeit ins Glas bringt: Feine Äpfel treffen auf knackige karamellisierte Walnüsse und fruchtige Preiselbeeren. Eine besondere Kombination, die Lust auf den Herbst macht und sich wunderbar auf dem Frühstückstisch genießen lässt.
Zutaten
Apfelschicht:
• 800 g säuerliche Äpfel (z. B. Kronprinz) von Genussland Kärnten Produzent Edelobstbau Veidlbauer, Landskron
• 350 g Gelierzucker (2:1)
• 150 ml Apfelsaft vom Genussland Kärnten Produzent Edelobstbau Veidlbauer, Landskron
• 100 g Zucker
• 1 Prise Zimt
Karamellisierte Nüsse:
• 100 g Walnüsse, Familie Kienzl, Maria Rojach
• 50 g Zucker
Preiselbeerschicht:
• 250 g Preiselbeeren vom Hofladen Schiffer, Gmünd
• 100 ml Apfelsaft
• 100 g Gelierzucker (2:1)
• etwas Rum
Zubereitung
Für die Apfelschicht zuerst die Nüsse grob hacken, den Zucker karamellisieren lassen und die Nüsse dazugeben. Umrühren und abkühlen lassen.
Dann die Äpfel waschen, eventuell schälen und würfelig schneiden. Danach 100 g Zucker karamellisieren lassen, die Äpfel dazugeben und mit dem Apfelsaft aufgießen. Den Gelierzucker und Zimt einrühren, die Marmelade kochen lassen und zum Schluss die karamellisierten Nüsse hacken und unter die fertige Marmelade rühren.
Die Gläser zu 3/4 anfüllen und etwas anziehen lassen.
Für die Preiselbeerschicht die Preiselbeeren mit dem Apfelsaft aufkochen, den Gelierzucker zugeben, mit Rum verfeinern und 5 Minuten kochen lassen.
Zum Abschluss die Preiselbeerschicht auf die Apfelschicht füllen und die Gläser verschließen.
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Wir wünschen gutes Gelingen.
Ihr Kärnten Card Team.
