Auf in den Frühling!
Jetzt hat die Frühlingsente von Familie Taferner aus Pölling gerade Hochsaison und auch bei „Der Hambrusch“ in Grafenstein wird die Frühlingsente raffiniert verarbeitet und serviert. Genuss Wirt Martin Hudelist hat uns dazu gleich ein passendes Rezept verraten:
Lavanttaler Frühlingsente
(für 4 Portionen)
1 Stück Frühlingsente von Familie Taferner, Lavanttal
Salz, Pfeffer schwarz, Majoran
1 Stk. Zwiebel
150ml Rotwein von Familie Köck
Die Ente mit Salz, Pfeffer und Majoran gut würzen. In einem Bräter die in grobe Stücke geschnittene Zwiebel verteilen und mit der Ente im Backofen bei 180°C garen. Sobald die Zwiebeln etwas angebraten sind, den Rotwein hinzufügen. Falls der Rotwein zu sehr reduziert, mit etwas Wasser aufgießen. Nach ca. 1,5 Stunden die Temperatur auf 220°C erhöhen und die Ente schön knusprig fertig braten. Zum Schluss aus dem Bratensatz im Bräter eine Sauce ziehen.
Erdäpfelkrapferl
500g mehlige Erdäpfel gekocht, gepresst und ausgedämpft
30g Butter von der Kärntnermilch
60g Mehl glatt Sommeregger-Ebner, Spittal
0,125l Milch von der Kärntnermilch
2 Eier von Familie Obereder, Gnesau
Salz, Muskat
Einen Brandteig zubereiten und mit den Erdäpfeln vermischen. Nockerl formen und in Fett bei ca. 170°C goldbraun backen.
Gedünstete Kohlrabi
Ca. 800g Kohlrabi von Taufrisch Obst & Gemüse
80g Butter von der Kärntnermilch
Salz, Petersilie
Kohlrabi schälen, dann in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren. Danach in Butter und Petersilie sautieren, eventuell noch mit Salz abschmecken.
Das klingt richtig köstlich! Und wer keine Lust zu kochen hat, beim Restaurant „Der Hambrusch“ und vielen weiteren Kärntner Genuss Wirten warten anlässlich der GenussWochen „Lavanttaler Frühlingsente“ Köstlichkeiten rund um die Ente auf euch. Nähere Infos dazu findet ihr auf www.genusslandkaernten.at
