Genusstipp des Monats Mai

Frühlingshafte Genussbowl 

Endlich ist sie da – die Spargelzeit! Frisch, regional und voller Geschmack lädt sie dazu ein, kreative Gerichte auf den Teller zu bringen. Die Schülerinnen des BZ Ehrental haben die Gelegenheit gleich genutzt und aus dem saisonalen Klassiker eine köstliche Genuss-Bowl gezaubert. Mit viel Liebe zum Detail und ausgewählten Zutaten entsteht ein Gericht, das nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt – einfach köstlich! 

Zutaten 

Für das Hadnrisotto 

• 180 g Buchweizen (Hadn) vom Biohof Tomic  

• 500 ml Gemüsebrühe 

• 1 Zwiebel 

• 2 Knoblauchzehen 

• 1 Schuss Weißwein vom Weingut Köck  

• 30 g Butter von der Kärntnermilch 

• 20 g Petersilie (gehackt) 

Für das Gemüse 

• 1 Bund Spargel vom Kammerhof vlg. Jäger 

• 1–2 Karotten 

• einige Cocktailtomaten 

• 1 Knoblauchzehe 

• Salz, Pfeffer 

• 1 Prise Zucker 

• 1 Schuss Balsamicoessig 

• etwas Olivenöl 

Für das Hühnerfleisch 

• 350 g Hühnerbrust vom Sonnhof, Geflügel Strauß  

• Salz, Pfeffer 

• Paprikapulver 

• etwas Sojasauce 

• Öl zum Braten 

Für den Salat 

• Rucola und/oder Blattsalate, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne – auf was du gerade Lust hast  

• Kürbiskernöl 

• Essig 

Für den Kräuter-Dip 

• 125 g Topfen von der Kärntnermilch  

• 125 g Sauerrahm von der Kärntnermilch  

• Saft von ½ Zitrone 

• 1 Bund Schnittlauch 

• Salz, Pfeffer 

Für die Kärntner Genuss-Bowl mit Hadnrisotto wird zunächst das Risotto zubereitet. Dafür werden Zwiebel und Knoblauch fein gehackt und in etwas Öl glasig angeschwitzt. Anschließend wird der Buchweizen hinzugegeben und kurz mitgeröstet, bevor alles mit einem Schuss Weißwein abgelöscht wird. Danach gießt man die Gemüsebrühe auf und lässt den Buchweizen bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Zum Schluss wird das Risotto mit Butter verfeinert und mit frisch gehackter Petersilie abgeschmeckt. 

Während das Risotto gart, wird das Gemüse vorbereitet. Der Spargel wird an den holzigen Enden gekürzt und in Stücke geschnitten. In einer Pfanne erhitzt man etwas Olivenöl und brät den Spargel darin etwa vier Minuten an. Danach wird fein gehackter Knoblauch hinzugefügt, die Hitze reduziert und das Gemüse weitere fünf Minuten gegart. Anschließend kommen halbierte Cocktailtomaten dazu. Das Gemüse wird mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Schuss Balsamicoessig abgeschmeckt und kurz durchziehen gelassen. 

Für das Hühnerfleisch wird die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke geschnitten und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Sojasauce gewürzt. Nach einer kurzen Marinierzeit von etwa zehn Minuten werden die Fleischstücke in einer Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun gebraten. 

Der Salat wird gründlich gewaschen und mit Essig sowie Kürbiskernöl mariniert. Anschließend wird er mit Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen bestreut. 

Für den Kräuter-Dip werden Topfen und Sauerrahm in einer Schüssel glatt gerührt. Danach wird Zitronensaft untergemischt, fein geschnittener Schnittlauch hinzugefügt und alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 

Zum Anrichten wird das Hadnrisotto als Basis in eine Schüssel gegeben. Darauf werden das gebratene Hühnerfleisch und das Gemüse verteilt. Der frische Salat wird daneben platziert und mit einem Löffel Kräuter-Dip ergänzt. So entsteht eine ausgewogene, regionale Bowl mit verschiedenen Texturen und Aromen. 

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