Gebratenes Saiblingsfilet mit Hadn-Gnocchi, Tomaten & Salbeibutter
Aus dem Trattlerhof kommt diesmal ein Gericht wie geschaffen für die Fastenzeit: Zart gebratenes Kärntner Saiblingsfilet mit knuspriger Haut trifft auf aromatische Hadn-Gnocchi aus Buchweizen und Erdäpfeln. Saftige Tomatenfilets und eine fein duftende Salbeibutter runden das Ganze ab – eine genussvolle Hommage an die alpine Küche Kärntens.
Hadngnocchi:
500 g Kärntner Erdäpfel (mehlig)
200 g Hadnmehl (Buchweizen) aus dem Genussland Kärnten
50 g Mehl (glatt)
100 g Topfen aus dem Genussland Kärnten
4 Stk. Kärntner Eier
Muskat, Salz Butter zum Anbraten der Gnocchi
Filets von 3 Tomaten
Salbeibutter:
30 g Salbeiblätter (frisch)
100 g Butter aus dem Genussland Kärnten
Saiblingsfilets:
800 g Kärntner Saiblingsfilets, ca. 200g pro Person
Olivenöl, Thymian, Rosmarin, angedrückte Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Hadn-Gnocchi
Mehlig gekochte Erdäpfel werden heiß passiert und mit Hadnmehl, glattem Mehl, Topfen und Eiern zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Die geformten Gnocchi ziehen in Salzwasser gar und werden anschließend in Butter goldbraun geschwenkt. Zum Schluss sorgen Tomatenfilets für Frische und Farbe.
Salbeibutter
Butter wird sanft geklärt und mit fein geschnittenem, frischem Salbei aromatisiert – nussig, duftend und perfekt zum Fisch.
Saiblingsfilet
Die Filets werden leicht gesalzen, mit Zitronensaft verfeinert und auf der Hautseite knusprig gebraten. Butter, Thymian, Rosmarin und Knoblauch geben beim Übergießen ihr volles Aroma ab.
Anrichten
Die Hadn-Gnocchi bilden das Herz des Tellers, darauf das Saiblingsfilet. Mit Salbeibutter nappieren, mit Salbeiblättern garnieren und nach Wunsch mit mariniertem Rucola vollenden.
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