Einlegsud für Karotte, Rübe oder Kraut
Pack dir den Sommer ins Glas und genieße auch im Winter feinstes Gemüse mit dem Vitaminkick. Kärntner Genuss Wirt und Haubenkoch Stefan Lastin von der Gamskogelhütte verrät, wie man Gemüse haltbar macht!
Zutaten:
1l Wasser
100g Salz
40g Zucker
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und in rohem Zustand ins Glas geben. Den Glasbehälter mit Einlegesud befüllen und gut verschließen. Anschließend kühl und dunkel lagern – am besten im Kühlschrank oder im Keller. Durch die natürliche Vergärung in Salz- oder Milchlake bringt das Fermentieren nicht nur den besonders intensiven Eigengeschmack der Gemüsesorte mit sich, sondern sichert uns auch die Vitaminversorgung im Winter. Und allen Obstliebhabern darf gesagt sein. Das gilt auch für Früchte. Wer Herzkirschen für mindestens sechs Monate in Portwein einlegt, erhält im Winter eine Kirsche, perfekt in Süße und Säure.
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ACHTUNG ©Genussland Kärnten/Karl-Heinz Fessl
