Wenn sich der Sommer langsam verabschiedet und der Obstgarten voller reifer Früchte hängt, wird es Zeit für echtes Herbst-Soulfood: flaumige Bröseltopfenknödel mit saftigen Zwetschgen und feinem Apfelmus. In duftenden Zimtbröseln gewälzt, vereinen sie alles, was wir an der österreichischen Küche lieben – fruchtig, gemütlich und herrlich nach Kindheit und Heimat schmeckend. Ein herbstlicher Genuss aus der cookingCatrin-Küche, der am besten noch warm auf den Teller kommt.
ZUTATEN
Für den Teig:
30 g Genussland Kärnten Butter vom Schneider Lex-Hof in Seeboden
2 Genussland Kärnten Eier vom Weberhans, Millstatt
1 Prise Salz
50 g Zucker
140 g Semmelbrösel
500 g Genussland Kärnten Bröseltopfen von der Sonnalm
50 g Frischkäse von der Kärntnermilch
12 Stk. Zwetschgen
Zum Servieren:
75 g Genussland Kärnten Butter
100 g Semmelbrösel
Etwas Zimt
2 El Zucker
Apfelmus (aus Genussland Kärnten Äpfeln)
Für den Topfenteig die Butter mit den Eiern, einer Prise Salz und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Brösel, den Bröseltopfen und den Frischkäse unterheben und gut verkneten, bis ein Teig entsteht. Den Teig nun für 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die Zwetschgen gut waschen, abtrocknen und halbieren – dabei den Kern entfernen und die beiden Zwetschgenhälften wieder zusammensetzen. Den Teignach der Ruhephase in 12 gleich große Stücke teilen. Mit feuchten Händen die einzelnen Teigteile zu einer flachen runden Teigscheibe drücken. Nun jeweils zwei Zwetschgenhälften auf die runden, flachgedrückten Teigstücke geben, verschließen und zu einem Knödel formen – das Obst sollte komplett vom Teig umhüllt sein.
In einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Zwetschgenknödel ins Wasser geben und schwach siedend für rund fünf bis 10 Minuten garkochen – bis die Knödel auf der Oberfläche schwimmen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Zum Servieren die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Brösel darin mit etwas Zimt und Zucker anrösten. Die Knödel darin schwenken und gemeinsam mit Apfelmus servieren.
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Fotocredit: © www.carletto.at
