Der Herbst zieht ins Land, die Tage werden kürzer und wieder kühler! Eine wahre Wohltat ist dann eine warme Suppe mit Gemüse von unseren Genussland Kärnten Produzenten! Von Hand gesät, in Kärntner Erde gewachsen und liebevoll geerntet – so entsteht wahrer Genuss am Teller – mit ehrlichen Produkten aus der Region. Die HBLA Pitzelstätten hat aus Kärntner Gemüse eine herzhafte Sellerieschaumsuppe gezaubert, die nicht nur durch Geschmack, sondern auch Kreativität überzeugt. Wer kann da schon widerstehen?
Sellerieschaumsuppe mit Topfen – Quittennockerln von den Schülerinnen und Schülern der HBLA Pitzelstätten
für 4 Personen
Für die Suppe:
20 g Butter von der Kaslab’n in Radenthein
50 g Schalotten (gewürfelt) vom Wurzer Hof St. Veit
200 g Sellerie (gewürfelt) vom Wurzherhof, St. Veit
20 ml Weißwein vom Weingut Ritter
1 l Hühner- oder Gemüsefond
100 ml Kärntnermilch Schlagobers
Salz, Pfeffer und Muskat
Schalotten und Selleriewürfel in Butter behutsam farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann mit dem Fond auffüllen. Sellerie weich kochen (ca. 15min.), Obers hinzufügen, fein mixen und abschmecken.
Für die Nockerl:
20 g Quitten fein geraspelt
1 Eigelb vom Landskroner Wiesenei
70 g Topfen von der HBLA Pitzelstätten
15 g Brösel
Salz, Thymian
Topfen mit Quitten, Eigelb, Gewürzen und Brösel vermengen. Die Masse 20 Minuten rasten lassen, mit 2 Kaffeelöffeln kleine Nockerln formen und in Salzwasser 5 Minuten behutsam köcheln.
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