Der Genusstipp im Monat August

Sommerfrische einmal anders.

Schon einmal von einem Shrub gehört? Hinter dem außergewöhnlichen Namen verbirgt sich ein süß-säuerlicher Fruchtsirup mit Tradition. Die Basis besteht aus nur drei Zutaten: einem Teil Essig, einem Teil Früchten und einem Teil Zucker. Was zunächst ungewöhnlich klingt, entwickelt sich zu einer erfrischenden Geschmackskomposition, die die Sinne belebt und den Gaumen begeistert.

Ob fruchtig-süß, angenehm herb oder aromatisch-würzig – je nach Frucht und Essigsorte entstehen immer wieder neue, spannende Geschmacksvariationen. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Rezept für selbstgemachte Shrubs

Zutaten

• 1 Teil Genussland Kärnten Essig
• 1 Teil Früchte (z. B. Himbeeren, Ribisel oder Quitten)
• 1 Teil Zucker

Zubereitung

1. Die Früchte nach Belieben klein schneiden und in ein sauberes Glas mit Deckel füllen.
2. Mit Genussland Kärnten Essig aufgießen, bis die Früchte vollständig bedeckt sind.
3. Das Glas gut verschließen und für 2–3 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen. Während dieser Zeit das Glas täglich einmal schütteln – besonders bei Früchten, die an die Oberfläche steigen. So wird Schimmelbildung vorgebeugt.
4. Anschließend den Fruchtessig durch ein feines Sieb abseihen und die Früchte gut ausdrücken.
5. Den gefilterten Fruchtessig gemeinsam mit dem Zucker bei niedriger Hitze erwärmen und dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
6. Den fertigen Shrub in saubere Flaschen abfüllen und auskühlen lassen.

Tipp: Mit Mineralwasser oder Soda aufgegossen wird der Shrub zu einem herrlich erfrischenden Sommergetränk. Er eignet sich außerdem hervorragend als fruchtig-säuerliche Note in Salatdressings oder als besondere Zutat für sommerliche Cocktails und Mocktails.