Bowls sorgen für leckere Sch(l)üsselmomente auf Kärntens Tischen. Die Schülerinnen des BZ Litzlhof Viktoria Raunegger und Anna Bucher haben im Zuge des Genussland Kärnten Schulwettbewerbs eine in allen Facetten regionale Kärntner Bowl kreiert und damit die Jury verzaubert! Das Rezept haben wir diesmal für euch zum Nachmachen:
Polentablumen:
65 g Maisgrieß vom Biohof Sommeregger-Ebner, Spittal
2 EL Mölltaler Almkäse von der Kärntnermilch
200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
1 TL Salz
12 g Butter von der Kärntnermilch
Wasser und Salz zum Kochen bringen. Danach den Maisgrieß einrühren, alles aufkochen lassen, anschließend bei niedriger Temperatur fertig dünsten. Danach Käse unterrühren und auf ein Backblech streichen, abkühlen lassen. Die abgekühlte Polenta nach Belieben ausstechen und in Butter anbraten.
Filetscheibchen vom Rind
200g Rindsfilet von der Karnerta
1 Prise Gewürze (Salz, weißen Pfeffer)
1 Zehe Knoblauch von Familie Druml, Gailtal
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und scharf auf allen Seiten anbraten und bei niedriger Temperatur in der Pfanne 10 Min. ruhen lassen. Fleisch in feine sehr dünne Scheiben schneiden.
Preiselbeermarinade:
2 EL Preiselbeer-Fruchtauftstrich von Martina Pleschberger, Berg im Drautal
1 TL Senf
½ TL Kren
einen Schuss Apfelessig (verdünnt)
1 Prise Gewürze (Salz, Kräutersalz, Weißenpfeffer)
Alle Zutaten gut vermischen, die Hälfte mit dem Pürierstab pürieren.
Salatgarnitur
Salat (Portulak, Feldsalat, Rucola)
1 Radieschen von
2 gekochte und geschälte Kartoffeln
Der Saison entsprechende Salate wie z.B.: Vogerlsalat, „Röhrlsalat“= Löwenzahnblätter, Portulak,… sowie Kräuter der Saison;
Salat waschen und in der Schüssel schön locker auflegen; die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und unter den Salat mischen. Filetscheibchen und Polentablumen auf den Salat legen. Zum Schluss wird die Marinade vorsichtig über das Fleisch und den Salat gegossen.
Als Garnitur werden Gänseblümchen oder sonstige saisonale und essbare Blüten in die Bowl gelegt.
Na, auch mit dem Bowl-Fieber infiziert, dann probiert es gleich aus! Noch mehr über den Genussland Kärnten Schulwettbewerb „Kärntens regionalste Bowl 2024“ sowie weitere Bowl-Rezepte findest du auf www.genusslandkaernten.at
