Alpine Eggs
Wow, was ist das für eine Frühstücksidee! Mit ihren „Alpine Eggs“ hat die CHS Villach beim diesjährigen Wettbewerb von Genussland Kärnten ordentlich aufgezeigt: Anna Virgolini und Katharina Unterwger servierten eine Frühstücksidee, die kreativ, regional und richtig gschmackig daherkommt. Kein Wunder, dass die Jury begeistert war! Und das Beste daran? Dieses besondere Frühstück holt ein Stück Kärnten direkt auf den Teller – also unbedingt ausprobieren und genussvoll in den Tag starten.
Zutaten Reindling:
Füllung:
Zutaten Kräuterhollandaise:
Zutaten pochiertes Ei
Zutaten Brennnesselspinat
Zutaten Speckjus
Für den Reindling die lauwarme Milch mit der Germ verrühren, bis sich die Germ vollständig aufgelöst hat. Mehl, Honig, Salz, Ei, Butter und die Germ-Milch zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen. Den Teig rechteckig ausrollen, mit weicher Butter bestreichen und leicht mit Zucker und Zimt bestreuen. Den Karreespeck darauflegen, die Seiten einschlagen und den Teig straff einrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen, danach mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Den Reindling auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und vor dem Servieren in brauner Butter leicht anrösten.
Für die Bärlauch-Hollandaise die Dotter gemeinsam mit dem Apfelessig über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Das Bärlauchpesto einrühren und mit Zitronensaft sowie Salz abschmecken. Warm halten, jedoch nicht überhitzen.
Für die pochierten Eier Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten, einen Schuss Essig zugeben und mit einem Löffel einen Strudel erzeugen. Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und etwa 3 Minuten pochieren, anschließend herausheben und abtropfen lassen.
Für den Brennnesselspinat die Brennnesseln kurz blanchieren, kalt abschrecken und grob hacken. Die fein gewürfelte Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, die Brennnesseln zugeben und kurz sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die Speckwürfel knusprig anrösten, mit Gemüsejus aufgießen und kurz einkochen lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht.
Zum Anrichten eine geröstete Reindling-Scheibe mittig auf einen großen Teller setzen, den Brennnesselspinat darauf anrichten und das pochierte Ei darauf platzieren. Mit der Bärlauch-Hollandaise nappieren und die Speckjus rundherum anrichten.
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