Ein echter Geschmack der Kindheit: Saftige Krautrouladen mit würziger Fleischfülle treffen auf cremiges Erdäpfel-Kümmel-Püree. Mit regionalen Zutaten aus Kärnten wird daraus ein traditioneller Genuss. Zubereitet wurde das Gericht von Genussland Kärnten Botschafter Marco Krainer .
Zutaten
Für die Krautrouladen
1 Kopf Weißkraut vom Biohof Sommeregger-Ebner, Spittal
800 g gemischtes Faschiertes (2/3 Rind, 1/3 Schwein), Karnerta
2 Eier vom Biohof Leitner, Rangersdorf
1 große Zwiebel, fein gehackt
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 EL Semmelbrösel
3 TL Thymian
1 Bund Petersilie, gehackt
Kärntner Butter
Salz und Pfeffer
250 ml Rinds- oder Gemüsesuppe
Für das Erdäpfel-Kümmel-Püree
1 kg mehlige Erdäpfel vom Bauerhof Rutnig, Klagenfurt
250 ml Kärntner Milch
100 g Kärntner Butter
2 gehäufte EL Kümmel, ganz oder gemahlen
Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung
Für die Krautrouladen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den ganzen Krautkopf in den Topf legen und mit einer Fleischgabel in den Strunk stechen. Den Kopf 5–10 Minuten blanchieren, bis sich die Blätter leicht abziehen lassen. 12 ganze Blätter (je 3 pro Person) abnehmen und beiseitelegen.
Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen und zusammen mit den Eiern, Semmelbröseln, Thymian und Petersilie zum Faschierten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gut durchkneten, bis sie kompakt ist. Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Die Masse in 12 Portionen teilen und die Krautblätter mit der Füllung belegen, die Seiten einklappen und die Rouladen aufrollen.
Die Rouladen in eine Kasserolle setzen, mit der klaren Suppe aufgießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 45 Minuten backen.
Für das Erdäpfel-Kümmel-Püree:
Die Erdäpfel schälen und in einem Topf kochen, bis sie weich sind. In einem separaten Topf die Milch zum Kochen bringen und die Butter darin schmelzen. Die noch heißen Erdäpfel durch eine Presse oder mit einem Stampfer in die heiße Milch drücken. Den Kümmel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gut verrühren, bis das Püree fein und cremig ist.
Die Krautrouladen mit etwas von der klaren Suppe (Natursafterl) anrichten und zusammen mit dem Erdäpfel-Kümmel-Püree servieren.
Marco’s Tipp: „Meine Oma und Mama geben oft noch ganzen Kümmel zum Erdäpfelpüree, was für einen besonders guten Geschmack sorgt. Kümmel ist ein klassischer Begleiter zu Kraut und unterstützt auch die Verdauung. Wer keinen ganzen Kümmel mag, kann stattdessen gemahlenen Kümmel verwenden oder ihn ganz weglassen!“
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