Forellentartar mit Kürbis-Chili Chutney
Die Kärntner Genuss Schulen stellen ihre Kreativität tagtäglich in ihren Küchen und auf vielen Veranstaltungen eindrucksvoll unter Beweis. Für die kühlen Herbsttage und die Kürbisernte haben wir ein delikates Vorspeisen-Rezept für dich, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch zum Nachkochen einlädt!
Forellentartar:
2 Forellenfilet geräuchert, ohne Haut, fein gewürfelt von der Fischzucht Feld am See
1 Schalotte (gewürfelt)
Dill (gehackt)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 EL Créme Fraiche von der Kärntnermilch
Die gehackten Forellenfilets mit Dill, Schalotten, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit der Créme Fraiche vermengen. Kalt stellen und etwas durchziehen lassen!
Kürbis-Chili Chutney
1 Stk. Chilischote
150 g Kürbisfleisch vom Bauernhof Tschischej, Grafenstein
1 EL Honig
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
Das Kürbisfleisch klein schneiden, die Chilischote fein hacken. Honig in einem Topf etwas karamellisieren und dann Kürbis, Zitronensaft und Chili dazugeben. Einkochen lassen und abschmecken.
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