DER GENUSSTIPP IM JÄNNER

Manchmal darf es auch etwas Deftigeres sein! Zum Beispiel ein Käsesalat von unserem Genussland Kärnten Botschafter Marco Krainer. In seinem Rezept setzt er auf würzigen Käse aus der Region – für Käseliebhaber ein wahrer Traum! Liebst du Käse auch so wie wir?

 Zutaten (4 Personen als Vorspeise):

• 400 g Kaslabn Bergkäse oder Mölltaler Selektion
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt von Kärnten Taufrisch

Für die Marinade:

• 4 EL Kärntner Naturjoghurt von der Kärntnermilch
• 2 gehäufte EL Kärntner Sauerrahm von der Kärntnermilch
• 5 TL Dijon-Senf
• 1 EL Kärntner Früchtessig (z.B. Quitten-, Marillen-oder Apfelessig) von Genussland Kärnten Produzent Essigmanufaktur Müller, Bad St. Leonhard
• 1 EL Sonnenblumenöl von Familie Krojnik, Eberndorf
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

• 1 kleine rote Zwiebel in Scheiben geschnitten zum Dekorieren
• 2 Stück Radicchio Trevisiano (wahlweise anderer länglicher Radicchio oder Chicorée) von Kärnten Taufrisch
• 2 Kärntner Eier hartgekocht, geschält und in Spalten geteilt vom Eierring Herzogstuhl
• 4 gestrichene EL „Kärntner Hanfnüsse ungeschält mit Chili“ vom Sonnhof

Zubereitung:

Den Bergkäse entrinden, blättern und in feinere, längliche Streifen schneiden, dann in eine Schüssel geben. Die fein gehackte rote Zwiebel über den Käse geben. In einer separaten Schüssel Naturjoghurt, Sauerrahm, Dijon-Senf, Fruchtessig und Sonnenblumenöl gut verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Belieben abschmecken – mit dem Salz jedoch vorerst vorsichtig sein, da auch der Käse würzig ist. Nun die Marinade über die Käsestreifen und den Zwiebel geben und alles zusammen gut aber vorsichtig miteinander verrühren.  Eine Stunde durchziehen lassen. Sofern notwendig nochmals mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Der fertige Salat wird auf dem Radicchio oder auf Chicorée angerichtet, mit roten Zwiebelringen und den Eierspalten garniert. Zum Schluss je einen Esslöffel Chili-Hanfnüsse pro Portion über den Salat streuen. Dazu passen frisches Weißbrot und ein Glas Weißwein ausgezeichnet.

Marco’s Tipp:

Ganz besonders gut eignet sich dieses Gericht als Vorspeise mit einem gut gekühlten Glas Weißwein und frischem, knusprigem Weiß-oder Schwarzbrot.

Foto:Käsesalat

©Gerhard Kampith/der photograph.com