Soulfooud für kalte Wintertage
Für die frostigen Wintertage bringt das Genussland Kärnten eine süße Köstlichkeit auf den Tisch, die als echtes Soulfood begeistert. Kennst du Buchweizen, in Kärnten auch „Hadn“ genannt? Die Kärntner Genuss Schule, die KTS Villach, hat einen köstlichen Hadnauflauf mit luftig-leichter Schneehaube kreiert. Ein Genuss, den du unbedingt probieren solltest!
Zutaten:
500g Milch von der Kärntnermilch
125g Hadnreis von Familie Steharnig, Neuhaus
40g Butter (weich), Kärntnermilch
Vanillezucker,
Aromen
2 Dotter und 2 Eiklar, Eierring Herzogstuhl
Salz
30g Kristallzucker
5g passender Fruchtlikör zB. vom Edelobstbau Veidlbauer, Landskron
100 Früchte (es eignen sich alle Früchte – härteres Obst sollte jedoch kurz vorgedünstet werden)
60g Eiklar (2 Eier)
60g Kristallzucker
Milch mit Hadnreis aufkochen – auf sehr kleiner Stufe ca. 30 Minuten weichdünsten lassen (Deckel) Butter, Vanillezucker und Aromen (Zitronenschale) sehr schaumig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Früchte und Hadnreis vermischen und Masse überkühlen lassen.
Butterabtrieb unter den Reis mischen. Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen (nicht überschlagen) und langsam unterheben.
Fertigstellung: Masse in ein gebuttertes und leicht gebröseltes Auflaufgeschirr einfüllen und bei 170oC ca. 35 Minuten backen. Eischnee
schlagen und aufdressieren. Nochmals bei 220oC Oberhitze überbacken – ca. 6 Minuten.
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