Spargelzeit ist Genießerzeit!
Was liegt da näher, als gemeinsam etwas Köstliches mit Spargel zu zaubern?
Wie wäre es mal mit etwas ganz Besonderem: einer pikanten Crème Brûlée mit Spargel nach einer Idee vom Kärntner Genuss Wirt Restaurant Seerose am Klopeiner See.
Klingt spannend? Schmeckt noch besser! Jetzt ist der perfekte Moment, es auszuprobieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Pikante Spargel-Crème brûlée mit Erbsenschotensalat,
Schwarzbrot-Crumble und Ziegenkäse-Eis
Zutaten
Spargel-Crème brûlée
300 ml Milch von der Kärntnermilch
300 ml Schlagobers von der Kärntnermilch
½ kg weißer Spargel von der Familie Webter
5 Eidotter vom Eierring Herzogstuhl
Salz
Brauner Zucker
Erbsenschotensalat
100 Gramm Erbsenschoten
5 Stück Kirschtomaten von Kärnten Taufrisch
Sesamöl
Salz
Ziegenkäse Eis
100 Gramm Ziegen-Frischkäse von der Sonnenalm
100 ml Schlagobers
50 ml flüssige Kärntner Butter
Schwarzbrot-Crumble
2 Scheiben Waldstaudebrot vom Biohof Tomic, wahlweise anderes Schwarzbrot
Zubereitung
Für die Spargel-Crème brûlée den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und als Deko beiseite geben. Den restlichen Spargel ca. 15 bis 20 Minuten mit Schlagobers und Milch weichkochen. Danach mixen und durch ein feines Sieb passieren. Das Spargel-Obers-Gemisch vorsichtig auf 70 Grad erwärmen (Thermometer). Nach Belieben salzen. Zum Schluss das Eigelb untermischen. Die Masse in einen tiefen Teller einfüllen. Das Ganze bei 85 Grad Heißluft 60 Minuten im Backrohr backen. Kurz vor dem Servieren leicht mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Währenddessen die Spargelspitzen kurz in Salzwasser blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken.
Für den Erbsenschotensalat die Tomaten entkernen, Erbsenschoten in Streifen schneiden mit Salz und Sesamöl abschmecken.
Für das Ziegenkäse-Eis den Ziegenkäse, Schlagobers und Butter aufkochen, mixen, abkühlen lassen und in der Eismaschine zu Eis verarbeiten. (wenn keine Eismaschine vorhanden ist, im Gefrierschrank unter mehrmaligem Rühren kaltstellen).
Für den Schwarzbrot-Crumble zwei Scheiben Schwarzbrot würfelig schneiden, trocken und im Thermomix zu Crumbles (Krümeln) reiben.
Alle Zutaten dekorativ anrichten.
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