Giersch–Dinkeltascherl auf wildem Hopfen
Wenn die Natur rund um den Magdalensberg ihre ursprüngliche Kraft entfaltet, entstehen Gerichte, die Regionalität und Kreativität auf besondere Weise vereinen. Die Giersch–Dinkeltascherl auf wildem Hopfen sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie traditionelle Zutaten neu interpretiert werden können.
Dieses Rezept stammt von der Familie Skorianz vom Gipfelhaus Magdalensberg und spiegelt die Philosophie des Hauses wider: ehrliche Küche, regionale Zutaten und die tiefe Verbundenheit mit Landschaft und Tradition.
Zutaten
Für den Teig:
350 g Dinkelmehl vom Biohof Tomic
2 Eier vom Eierring Herzogstuhl
12 EL Wasser
Salz
2-3 EL Bärlauchpesto
2 EL Öl
Für die Fülle:
50 g Giersch (wächst in fast jedem Garten)
150 g milder Schafskäse, z.B. von Familie Hopfgartner
Halbe Bio- oder Naturzitrone
200 g Cremetopfen von der Sonnenalm
20 g geriebener Pecorino, wahlweise Parmesan oder würzig-gereifter Käse aus dem Genussland Kärnten
Brösel
100 g Butter von der Kärntnermilch
Salz, Pfeffer
Giersch und Knospen vom wilden Hopfenspargel (Hopfensprossen) zum Garnieren
Zubereitung
Giersch waschen, hacken und mit dem Pecorino sowie mit dem Cremetopfen vermengen, geriebene Zitronenschale beigeben, in Butter geröstete Brösel (Menge je nach Bedarf) dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und aus der Masse kleine Knödel formen.
Für den Teig alle Zutaten vermengen, gut kneten und ausrollen. Die Knödel auf die Teigflächen setzen, mit dem Teig einschlagen, fest drücken und mit einem Nudelmesser ausschneiden (rollen). In Salzwasser kochen.
Die restliche Butter zerlassen und den Giersch sowie den wilden Hopfen darin schwenken. Die fertig angerichteten Nudeln noch mit geriebenem Pecorino bestreuen und servieren.
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