Gelbe Kirchtagssuppe vom Kärntna Låxn
Kirchtag is – in Kärnten hat fast jeder Ort seinen Kirchtag. Und seine eigene Kirchtagsuppe. Ob mit einer oder vielen verschiedenen Sorten Fleisch, mit viel oder wenig Rahm, die Unterschiede können vielfältiger nicht sein. Doch eines haben sie alle gemeinsam – die Rezepte werden schon über viele Jahre in den Familien bzw. Ortschaften weitergegeben. Genussland Kärnten Botschafter hat seine ganz persönliche Kirchtagssuppe für uns vor den Vorhang geholt – die Kirchtagssuppe mit feinem Kärntner Låxn… eine wirklich gelungene Alternative mit Fisch. Also unbedingt gleich ausprobieren, wir könnten uns reinlegen!
Zutaten für die Fischsuppe für 4-6 Personen:
2 Liter Wasser
Karkassen (Fischgerüst) ohne Filets von ca. 4 Kärntna Låxn (Seeforelle) von der Fischzucht Feld am See
2 Karotten von Kärnten Taufrisch
1 kleine oder eine halbe Stange Lauch, grob geschnitten
1 Zwiebel, geschält und halbiert
1/2 Stangensellerie, grob geschnitten
1/2 Stück (je nach Größe) Fenchel, grob gewürfelt
2 große Tomaten, halbiert
1 EL Pfefferkörner schwarz
3 EL Salz
1/2 Muskatnuss
1 Zimtstange
5 Nelken
1 Bund frische Zitronenmelisse
Zum Verfeinern der Suppe:
1 Bund frische Zitronenmelisse vom Fischerhof, Velden am Wörthersee
1/2 TL Safranfäden von Margit Holzer, Genuss vom Feld, St. Paul im Lavanttal
250 ml Apfelwein, wahlweise Most (auch Weißwein ist möglich) von Raiffeisen Lagerhaus Lavanttal-Obstabteilung
150 ml Kärntnermilch Schlagrahm
150 ml Kärntnermilch Sauerrahm, glattgerührt
etwas Speisestärke kalt angerührt, zum Binden
Als Garnitur:
Knusprige Hadn (Buchweizen) – Chips (erhältlich beim Verein Jauntaler Hadn)
Zubereitung:
In einem großen Kochtopf das Wasser gemeinsam mit den Fischkarkassen, dem Gemüse und den Gewürzen zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze leicht wallend mind. ca. 30 – 45 Minuten köcheln lassen. Auch hier gilt, je länger Sie die Suppe langsam köcheln lassen, desto reichhaltiger und besser wird der Geschmack. Zum Schluss die Suppe abseihen – das gelingt am besten mit einem feinen Haarsieb oder mit einem Tuch.
Von der Suppe wird genau 1 Liter benötigt – der Rest kann als Fischfond aufbewahrt oder eingefroren werden.
Die klare Fischsuppe nun gemeinsam mit der Zitronenmelisse und mit dem Apfelwein nochmals aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann beiseitestellen und die Zitronenmelisse entfernen oder abseihen. Den Schlagrahm sowie den Sauerrahm mit einem Schneebesen einrühren. Zum Schluss noch je nach Bedarf mit kalt angerührter Speisestärke binden und mit Salz abschmecken.
Die angerichtete Suppe mit einer Sahnehaube, den Jauntaler Hadn-Chips und frischer Zitronenmelisse garnieren.
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