Dotter-Ravioli “Carbonara”

Dotter-Ravioli “Carbonara” mit Magdalensberger Fettspeck

Wenn die Tage kürzer werden, steigt die Lust auf Gerichte, die Wärme und Geborgenheit schenken. Diese Dotter-Ravioli verbinden feine Pasta mit einer cremigen Fülle und kräftigem Kärntner Fettspeck – zubereitet mit vielen regionalen Zutaten, die dem Gericht seine besondere Note verleihen.

Zutaten (für ca. 4 Personen):

Nudelteig

• 250 g Mehl
• 7 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 6 g Salz
• 4 g Öl
• 20 g Wasser

Fülle

• 160 g Magdalensberger Fettspeck
• 250 g Crème fraîche
• 250 g Topfen (20 %)
• 6 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• 4 Eigelb
• 1 Ei (zum Bestreichen)

Weißweinschaum

• ½ Zwiebel
• ¼ l Weißwein
• ½ l Schlagobers
• 20 g Butter
• 1 Handvoll Parmesan

Zubereitung

1. Weißweinschaum: Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einreduzieren. Mit Schlagobers aufgießen, Parmesan und Butter einmixen, abseihen und vor dem Servieren aufschäumen.
2. Nudelteig: Alle Zutaten verkneten, 30 Min. kühl ruhen lassen.
3. Fülle: Fettspeck auslassen, Grammeln abkühlen lassen. Mit Crème fraîche, Topfen und Parmesan vermengen, würzen. Einige Grammeln als Topping zurückbehalten.
4. Ravioli formen: Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen. Je ein Eigelb in die Mitte setzen, Fülle rundherum aufspritzen, Ränder mit Ei bestreichen und mit Teig abdecken. Verschließen und nochmals ausstechen.
5. Fertigstellen: Ravioli 4 Min. in Salzwasser kochen, in brauner Butter schwenken, mit Weißweinschaum, Grammeln und etwas Kresse servieren.

Wir wünschen schon jetzt guten Appetit.

Euer Kärnten Card Team

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