Es herbstelt schon a bisserl… Da dürfen die Mahlzeiten auch schon etwas gehaltvoller ausfallen! Genussland Kärnten Botschafter Marco Krainer hat diesmal für uns einen „wahren Geschmack der Kindheit“ zubereitet – Krautrouladen wie sie unsere Oma schon gezaubert hat, mit feinsten Produkten aus dem Genussland Kärnten!

Krautrouladen mit Erdäpfel-Kümmel-Püree 

Zutaten für 4 Personen:

Rouladen:

• 1 Kopf Weißkraut vom Biohof Sommeregger, Spittal
• 800 g Faschiertes gemischt (ca. 2/3 Rind und 1/3 Schwein) aus Kärnten
• 2 Eier aus dem Genussland Kärnten
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2-3 Knoblauchzehen vom Bauernhof Weber, Ludmannsdorf,
• 5 EL Semmelbrösel
• 3 TL Thymian von Simons Kräuter, St. Andrä
• 1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
• etwas Kärntner Butter
• Österreichisches Natursalz und Pfeffer ausder Mühle
• 250 ml klare Rindssuppe oder Gemüsesuppe

Zubereitung:

Um schöne Weißkrautblätter abziehen zu können, sodass diese auch nicht einreißen – dafür gibt es einen Trick: In einem großen Topf (in den der ganze Krautkopf passt) Wasser zum Kochen bringen und dieses salzen. Nun eine Fleischgabel in den Strunk des Krautkopfes stecken und den ganzen Kopf im Wasser für einige Minuten blanchieren. Durch die Fleischgabel lässt sich der Krautkopf wieder wunderbar herausziehen. Von diesem anblanchierten Krautkopf lassen sich die Blätter nun ganz leicht abziehen, ohne dass diese einreißen. Wir benötigen insgesamt 12 ganze Blätter (je 3 Stück pro Person).

In einer kleinen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, danach gemeinsam mit den Eiern, den Semmelbröseln, Thymian und Petersilie zum Faschierten geben. Mit Natursalz und Pfeffer würzen. Das Ganze gut vermischen bzw. durchkneten –es soll eine kompakte Masse entstehen. Ist diese noch etwas zu weich, dann helfen ein paar weitere Semmelbrösel. Die Masse in genau 12 Portionen (Füllungen) aufteilen.

Auf einer Arbeitsfläche werden nun die blanchierten Weißkrautblätter mit dem Faschierten gefüllt und eingerollt. Dabei gleich zu Beginn die Seiten einklappen. Danach in eine Kasserolle setzen, mit der klaren Suppe aufgießen und bei 175 °C im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen.

Erdäpfel-Kümmel-Püree:

Zutaten:

• 1 kg mehlige Erdäpfel aus dem Genussland Kärnten
• 250 ml Kärntner Milch
• 100 g Kärntner Butter
• Salz, Pfeffer und gemahlener Muskat nach Geschmack
• 2 gehäufte EL Kümmel ganz (wahlweise gemahlen)

Zubereitung:

Die Erdäpfel kochen, dann schälen. In einem Topf die Milch zum Kochen bringen und die Butter darin zerlassen. Die noch heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfel-Presse in die Milch drücken oder mit einem Erdäpfel-Stampfer in der heißen Milch fein stampfen. Zu dem feinen Püree kommt nun noch der Kümmel. Danach wird das Ganze mit Salz und Pfeffer sowie gemahlener Muskatnuss abgeschmeckt und nochmals gut verrührt.

Die Krautrouladen mit ein wenig vom Natursafterl anrichten und dazu das Erdäpfel-Kümmel-Püree reichen.